À la base de coing :
Le coing est assurément à l’origine de l’idée des pâtes de fruits. Avec seulement deux ingrédients, notre recette est la plus simple et la plus naturelle possible. La pectine qu’il contient suffit à la coagulation et permet de conserver au mieux les délicates saveurs de ce fruit millénaire.
Quand il s’agit du coing de Provence, nous ne le mélangeons pas avec d’autres fruits.
Lorsque le coing est associé avec un autre fruit, nous utilisons une variété de coing pomme, plus précoce et moins parfumé qui va contribuer à développer toutes les saveurs de l’autre fruit.
1. Coing
Notre pâte de coing est fabriquée avec des coings de Provence, petits et très parfumés. Vous régalerez les gourmets.
Elle est idéale pour le goûter, ou avec le fromage, comme en Provence : avec le fromage de chèvre.
Composition : purée de coing*, sucre
2. Coing citron
Notre pâte coing-citron est la plus acide et développe toutes les saveurs de cet agrume tant apprécié par les enfants.
Composition : purée de coing*, jus de citron, sucre.
3. Coing groseille
L’union parfaite de l’acidité du coing et de la groseille qui amène sa couleur et son parfum fleuri à notre pâte.
Composition : purée de fruits (coing, groseille) *, sucre.
4. Coing cassis
Sa réputation n’est plus à faire. Les subtiles saveurs du cassis se marient parfaitement dans cet assemblage et accompagneront aussi bien votre apéritif que votre café gourmand.
Composition : purée de fruits (coing, cassis) *, sucre.
5. Coing framboise
Toujours numéro un au hit-parade des enfants, la framboise reste notre meilleur ami pour un goûter réussi.
Composition : purée de fruits (coing, framboise) *, sucre.
6. Coing mangue passion
Exceptionnel, ce mariage à trois, à la fois exotique et bien ancré dans notre terroir, est réellement une confiserie qui régalera les plus sceptiques et fera le bonheur des plus âgés à l’heure du thé.
Composition : purée de fruits (coing, mangue, passion) *, sucre.
Autres fruits avec agar-agar
Notre recette à base d’agar-agar contient 50% de purée de fruits frais.
Coaguler les fruits avec l’agar-agar permet de travailler à des températures plus basses que la pectine et ainsi retransmettre au mieux les saveurs que nos terroirs et notre climat ont su donner aux fruits de nos vergers.
Avec bien moins d’acidité, ces confiseries accompagneront parfaitement les vins, le champagne, ainsi que les cafés gourmands, desserts et glaces.
Sa tenue exceptionnelle est aussi notre meilleur ami pour les randonnées, les pique-niques et les longues balades à vélo.
1. Figue noire
La pâte de figue longue noire de Caromb AOC Luberon est l’invitée de choix dans tous les déjeuners sur l’herbe de Provence. Elle est réellement pratique à transporter. Des calanques au sommet du Ventoux, votre palais s’en souviendra.
Elle est incomparable en accompagnement avec un fromage de chèvre frais ou sec.
Composition : purée de figue *, sucre, agar-agar.
2. Fraise
La pâte de fraise est réalisée avec des variétés de plein champ. Vous surprendrez vos invités, en la mettant dans des salades ou en accompagnement de glaces. Sa couleur et son parfum seront vos meilleurs alliés.
Composition : purée de fraise*, sucre, agar-agar.
3. Framboise
La pâte de framboise est faite avec des fruits épépinés un à un. Une bouchée suffit à vous replonger dans les moments merveilleux de votre enfance, à la campagne ou dans un jardin où vous trouviez ce fruit si goûteux.
Composition : purée de framboise*, sucre, agar-agar.
4. Abricot
Dans notre pâte d’abricot, nous utilisons les abricots du Barroux, un coteau plein sud qui domine le Comtat Venaissin. Si vous ne le connaissez pas, fermez les yeux en la mangeant et vous entendrez les cigales !
Composition : purée d’abricot*, sucre, agar-agar.
5. Gingembre
Notre pâte de gingembre est réalisée avec un gingembre bio du Pérou, citronné et riche en fibres. Son côté épicé ne décevra ni les dames ni les messieurs, pas de jaloux pour la plus érotique de nos créations.
Composition : purée de gingembre*, sucre, agar-agar.
6. Poire
On pourrait l’appeler « pâte de passe-crassane » car c’est la seule variété de poire que nous utilisons pour ravir vos papilles avec sa texture granuleuse et inoubliable.
Composition : purée de poires*, sucre, agar-agar.
7. Olive noire
Avec sa couleur et son originalité, elle est une vraie concurrente à la figue sur le plateau de fromages.
Elle vient surprendre et convaincre les indécis et, avec son côté peu sucré, est faite pour accompagner les fromages de brebis.
Composition : purée des olives*, sucre, agar-agar.
*fabriquée par nous même à partir de fruits frais
Conserver 12 mois à température ambiante, à l’abri des regards des enfants 🙂
©2022 Le Coing Des Fruits – Réalisé par l’agence Insercall Avignon
©2022 Le Coing Des Fruits
Réalisé par l’agence Insercall Avignon
